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慈城水磨年糕:传承百年的文化记忆

年糕  年糕 在江南地区,年糕因其“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至,家家户户彩灯高挂、杀鸡宰鸭、祭祖宗请灶神,舂年糕也成为宁波民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。 宁波制作年糕历史悠久,至少在北宋已经有用米粉做糕的记述。其方法有两种,一种为干粉年糕:把粳米浸透后沥干,碾成粉末,再把粉蒸熟、捣密、搓成长条,压制成扁形即成;另一种为水磨年糕:把粳米浸透后,带水磨成糊状,再沥干、蒸熟、搓成长条,压成扁形。水磨年糕的味道好,但工序复杂,一般家庭只做干粉年糕。直到清咸丰
 
年糕 年糕 在江南地区,年糕因其“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至,家家户户彩灯高挂、杀鸡宰鸭、祭祖宗请灶神,舂年糕也成为宁波民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。 宁波制作年糕历史悠久,至少在北宋已经有用米粉做糕的记述。其方法有两种,一种为干粉年糕:把粳米浸透后沥干,碾成粉末,再把粉蒸熟、捣密、搓成长条,压制成扁形即成;另一种为水磨年糕:把粳米浸透后,带水磨成糊状,再沥干、蒸熟、搓成长条,压成扁形。水磨年糕的味道好,但工序复杂,一般家庭只做干粉年糕。直到清咸丰 | 宽1076x499高 | 显示比例:89% | 查看原图 | 图片来源:art.ifeng.com
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